تولید کننده قیمت خوب زانتان گام صنعتی درجه CAS：11138-66-2

۱) با افزایش سرعت برش، خواص رئولوژیکی معمول، به دلیل تخریب شبکه کلوئیدی، ویسکوزیته را کاهش داده و چسب را رقیق می‌کنند، اما به محض اینکه نیروی برشی از بین می‌رود، ویسکوزیته می‌تواند بازیابی شود، بنابراین خواص پمپاژ و فرآوری خوبی دارد. با استفاده از این خاصیت، صمغ زانتان به مایعی که نیاز به غلیظ شدن دارد اضافه می‌شود. این مایع نه تنها در فرآیند حمل و نقل به راحتی جریان می‌یابد، بلکه پس از سکون نیز می‌تواند به ویسکوزیته مورد نیاز بازگردد. بنابراین، به طور گسترده در صنعت نوشیدنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

۲) مایع با ویسکوزیته بالا حاوی ۲٪ تا ۳٪ صمغ زانتان در غلظت کم، با ویسکوزیته تا ۳ تا ۷ پاسکال ثانیه. ویسکوزیته بالای آن باعث می‌شود که چشم‌انداز کاربرد گسترده‌ای داشته باشد، اما در عین حال، مشکلاتی را برای پس از پردازش تولید ایجاد می‌کند. ۰.۱٪ NaCl و سایر نمک‌های تک ظرفیتی و Ca، Mg و سایر نمک‌های دو ظرفیتی می‌توانند ویسکوزیته محلول چسب کم را کمی کمتر از ۰.۳٪ کاهش دهند، اما با غلظت بالاتر می‌توانند ویسکوزیته محلول چسب را افزایش دهند.

۳) ویسکوزیته صمغ زانتان مقاوم در برابر حرارت تقریباً در محدوده دمایی نسبتاً وسیعی (-۹۸ تا ۹۰ درجه سانتیگراد) تغییر نمی‌کند. ویسکوزیته محلول حتی اگر به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد نگهداری و سپس سرد شود، تغییر قابل توجهی نکرد. پس از چندین چرخه انجماد-ذوب، ویسکوزیته چسب تغییر نکرد. در حضور نمک، محلول پایداری حرارتی خوبی دارد. اگر مقدار کمی الکترولیت، مانند ۰.۵٪ NaCl، در دمای بالا اضافه شود، ویسکوزیته محلول چسب می‌تواند تثبیت شود.

۴) ویسکوزیته محلول آبی صمغ زانتان مقاوم در برابر اسید و قلیایی تقریباً مستقل از pH است. این خاصیت منحصر به فرد در سایر غلیظ‌کننده‌ها مانند کربوکسی متیل سلولز (CMC) وجود ندارد. اگر غلظت اسید معدنی در محلول چسب خیلی زیاد باشد، محلول چسب ناپایدار خواهد بود. در دمای بالا، هیدرولیز پلی‌ساکارید توسط اسید رخ می‌دهد که باعث کاهش ویسکوزیته چسب می‌شود. اگر محتوای NaOH بیش از ۱۲٪ باشد، صمغ زانتان ژل می‌شود یا حتی رسوب می‌کند. اگر غلظت کربنات سدیم بیش از ۵٪ باشد، صمغ زانتان نیز ژل می‌شود.

۵) اسکلت صمغ زانتان ضد آنزیمی به دلیل اثر محافظتی زنجیره‌های جانبی، توانایی منحصر به فردی در عدم هیدرولیز شدن توسط آنزیم‌ها دارد.

6) صمغ زانتان سازگار را می‌توان با اکثر محلول‌های غلیظ‌کننده مواد غذایی، به‌ویژه با آلژینات، نشاسته، کاراگینان و کاراگینان، مخلوط کرد. ویسکوزیته محلول به صورت برهم‌نهی افزایش می‌یابد. این صمغ سازگاری خوبی در محلول‌های آبی با نمک‌های مختلف نشان می‌دهد. با این حال، یون‌های فلزی با ظرفیت بالا و pH بالا آنها را ناپایدار می‌کنند. افزودن عامل کمپلکس‌کننده می‌تواند از بروز ناسازگاری جلوگیری کند.

7) صمغ زانتان محلول به راحتی در آب حل می‌شود و در حلال‌های قطبی مانند الکل و کتون نامحلول است. در طیف بسیار وسیعی از دما، pH و غلظت نمک، به راحتی در آب حل می‌شود و محلول آبی آن را می‌توان در دمای اتاق تهیه کرد. هنگام هم زدن، اختلاط هوا باید به حداقل برسد. اگر صمغ زانتان از قبل با برخی مواد خشک مانند نمک، شکر، مونوسدیم گلوتامات و غیره مخلوط شود، سپس با مقدار کمی آب مرطوب شود و در نهایت با آب مخلوط شود، محلول چسب آماده شده عملکرد بهتری دارد. می‌توان آن را در بسیاری از محلول‌های اسید آلی حل کرد و عملکرد آن پایدار است.

8) ظرفیت تحمل محلول 1٪ صمغ زانتان پراکنده 5N/m2 است که یک عامل تعلیق عالی و تثبیت کننده امولسیون در افزودنی‌های غذایی است.

9) صمغ زانتان با خاصیت حفظ آب، اثرات خوبی در حفظ آب و تازگی مواد غذایی دارد.

مترادف‌ها: صمغ زانتان؛ گلوکومانان مایونز؛ گالاکتومانان؛ زانتانگام، FCC؛ زانتانگام، NF؛ زانتاناتگام؛ زانتان گومی؛ زانتان NF، USP

CAS: 11138-66-2

شماره کمیسیون اروپا: 234-394-2