اسید اسکوربیک یک ویتامین محلول در آب است که از نظر شیمیایی L-(+)-sualose نوع 2,3,4,5, 6-pentahydroxy-2-hexenoide-4-lactone نامیده می شود که با فرمول مولکولی C6H8O6 به نام اسید ال اسکوربیک نیز شناخته می شود. ، وزن مولکولی 176.12.
اسید اسکوربیک معمولاً کریستال مونوکلینیک پوسته پوسته، گاهی سوزنی مانند، بی بو، مزه ترش، محلول در آب، با قابلیت کاهش قوی است.شرکت در فرآیند متابولیک پیچیده بدن، می تواند رشد را افزایش دهد و مقاومت در برابر بیماری ها را افزایش دهد، می تواند به عنوان یک مکمل غذایی، آنتی اکسیدان، همچنین می تواند به عنوان یک بهبود دهنده آرد گندم استفاده شود.با این حال، مصرف بیش از حد اسید اسکوربیک برای سلامتی خوب نیست، اما مضر است، بنابراین نیاز به استفاده معقول دارد.اسید اسکوربیک به عنوان یک معرف تجزیه ای در آزمایشگاه مانند یک عامل کاهنده، عامل پوشش و غیره استفاده می شود.